Contaminação de alimentos por micotoxinas no Brasil e no mundo

Resumo

Micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por fungos #lamentosos e
frequentemente encontrados em produtos como amendoim, nozes, milho, trigo, arroz e vários outros cereais e alimentos, como café, cacau, leite, condimentos e especiarias. A contaminação pode ocorrer no campo, durante a secagem, no armazenamento ou durante o processamento de alimentos em condições favoráveis de umidade e temperatura. As toxinas podem apresentar atividade carcinogênica, hepatotóxica, nefrotóxica, imunossupressora e/ou mutagênica. Este texto descreve as principais micotoxinas que têm sido isoladas e quimicamente caracterizadas e aquelas atualmente objeto de estudos em razão da comprovada ação tóxica.